課程簡介

中文課程名稱：臺灣食品安全問題之剖析與省思
英文課程名稱：A Reappraisal of Food Safety Management in Taiwan
授課教師：蕭寧馨
學分數：2 學分
開課單位：生化科技系
建立日期：2016 年 9 月

課程概述

近五年來台灣之食品安全事件不斷，而且危害範圍擴大，曝露出我國食品管理的系統性問題。此等危害造成社會上多方的巨大損失：損害食品產業價值，折傷政府信譽，毀壞國際形象，增加國人的健康風險；許多損害難以評估。
有鑑於國家食品供應系統之複雜性，其管理之週全、效率、公正與公平，除了科技的應用之外，還需要融貫社會、法律、倫理等各層面之考量。故本課程邀集各領域學者專家，針對我國食安個案，以國內外之學理和經驗為借鏡，共同剖析我國食品管理相關之科技、倫理、法規、社會、消費者行為等相關議題，以供知識分子思辨，期能凝聚共識和督促力量，以激勵政府與食品餐飲產業之提升。

課程目標

1. 介紹餐飲衛生管理與實用之外食原則
2. 認識食品生態系統之複雜性與我國之食品安全管理制度
3. 認識食安管理系統所需要的多元專業
4. 認識食品科技與檢驗技術之功用與限制
5. 認識風險管理
6. 認識產業與科技的社會、倫理、法律等責任
7. 認識食品安全管理之國際發展趨勢
8. 學習公民參與

課程要求

1. 完成指定之期初報告
2. 依據指定議題，完成小組資料收集與統整作業
3. 參與小組和課堂討論
4. 繳交課堂學習心得
5. 參與翻轉教室策略

成績評量方式

1. 期初報告10%
2. 學習心得 20%
3. 小組資料收集與報告50%
4. 出席與討論 20%